甘草提取物粉 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB29938-2020
指標(biāo)：
黃色至褐色塊狀固體或粉末，色澤均勻，氣微，持久的特殊甜味。
甘草酸 ≥3.0%
灰分 ≤12.0%
水分 粉末≤18.0%，塊狀≤15.0%
甘草提取物是從甘草根部提取的天然甜味劑和風(fēng)味改良劑，主要作為食品添加劑用于調(diào)節(jié)甜度、掩蓋苦味及增強(qiáng)風(fēng)味。其主要成分包括甘草酸、甘草次酸及黃酮類(lèi)化合物，具有天然甜味特性甜度約為蔗糖的50-100倍和抗氧化功能。
甘草提取物中的甘草酸苷是核心甜味成分，可替代部分蔗糖用于無(wú)糖食品。其甜味釋放緩慢且持久，常用于口香糖、蜜餞等需要后甜感的食品，同時(shí)能減少糖分?jǐn)z入量，適合糖尿病患者食品加工。
在醬油、醬料等發(fā)酵食品中，甘草提取物能中和鹽分的咸澀感，提升鮮味層次。其特有的草本香氣還可掩蓋豆腥味或藥物苦味，廣泛應(yīng)用于保健飲品和功能性食品的調(diào)味。
含有的甘草黃酮可通過(guò)清除自由基延緩油脂氧化，常添加于油炸食品、肉制品中延長(zhǎng)保質(zhì)期。與維生素E協(xié)同使用時(shí)，抗氧化效果顯著優(yōu)于單一添加劑。
甘草酸具有緩沖酸堿度的特性，能穩(wěn)定飲料和乳制品的PH值，防止蛋白質(zhì)沉淀。在碳酸飲料中可緩解磷酸帶來(lái)的刺激性口感，使風(fēng)味更柔和。
在啤酒、蛋白糖等需要泡沫穩(wěn)定性的食品中，甘草皂苷可降低液體表面張力，形成更綿密持久的泡沫層。這一特性也應(yīng)用于蛋糕預(yù)拌粉改善烘焙食品蓬松度。
使用甘草提取物時(shí)需注意其與某些藥物的相互作用，含高血壓藥物或利尿劑成分的保健品應(yīng)避免配伍。日常膳食中合理添加可減少精制糖攝入，建議選擇標(biāo)注具體添加量的正規(guī)產(chǎn)品，成人每日攝入甘草酸不宜超過(guò)100mg。搭配山楂、陳皮等藥食同源材料可中和其潛在升壓作用，傳統(tǒng)工藝制作的甘草梅子等零食更適合作為健康替代選擇。
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