產品名稱： 玉米黃質
提取來源：萬壽菊花朵
玉米黃質（Zeaxanthin, 3，3’-二羥基-β-胡蘿卜素），亦稱玉米黃素，分子式C40H56O2，分子量為566.88，屬于異戊二烯類，是一種含氧的類胡蘿卜素（Xanthophyll），與葉黃素（Luein）屬同分異構體。大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構體（AllE-iso-mer）。
玉米黃質是一種新型的油溶性天然色素，廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質等共存，組成類胡蘿卜素混合物。
外觀
純的玉米黃素為結晶粉末，呈橘紅色，無氣味。其稀溶液呈橙紅色10℃以上為血紅色油狀液體，10℃以下為黃色半凝固油狀物。
結構
玉米黃質是一個多烯分子，含有9 個交替的碳共軛雙鍵和單鍵。碳骨架的兩端各連接一個帶羥基的紫羅酮環(huán)。這個共軛的雙鍵體系構成了光吸收的生色團，它給予了類胡蘿卜素獨特的色澤，并提供了可作為鑒定和定量分析依據的可見光吸收光譜。玉米黃質有兩個立體中心，因此理論上可以有4個立體異構體，分別是3R，3’R-玉米黃質、3S，3’S-玉米黃質、3R，3’S-玉米黃質和3S，3’R-玉米黃質。但是，玉米黃質分子結構是一個對稱結構，3R，3’S-和3S，3’R-這兩個立體異構體其實是一樣的。因此，玉米黃質實際上只有3 種立體異構體，其中3R，3’S-玉米黃質和3S，3’R-玉米黃質稱為內消旋玉米黃質，而自然存在的玉米黃質主要是3R，3’R-玉米黃質。
溶解性
玉米黃質素是一種天然的脂溶性化合物，不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機溶劑，不溶于水。
吸收峰
λmax 1%玉米黃質色素的6號溶劑溶液，以6號溶劑作為空白參比，光程為1 cm,進行700~360 nm可見區(qū)的掃描，結果其色素吸收峰為446 nm。
色調
玉米黃素的1%溶液為檸檬黃色。
穩(wěn)定性
具有較好的耐氧性、對其他離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩(wěn)定；低溫較穩(wěn)定，高溫短時處理基本穩(wěn)定，長時間則不穩(wěn)定；對Fe和Al的穩(wěn)定性較差；在可見和紫外光區(qū)內，光照對玉米黃素的穩(wěn)定性影響較大；存在于固體食品中的玉米黃素在常溫和自然光條件下較穩(wěn)定，1%溶液對太陽光較敏感。
在人體內，玉米黃質是一種強抗氧化劑，還可通過猝滅單線態(tài)氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，從而保護生物系統(tǒng)免受一些由于過量氧化反應所產生的潛在的有害作用。
抗癌作用
玉米黃質和眾多類胡蘿卜素一樣，能對游離基在人體內造成細胞與器官的損傷進行抵御。研究表明，玉米黃質在抑制細胞脂質的自動氧化和防止氧化帶來的細胞損傷方面比β-胡蘿卜素更有效，而細胞脂質的過氧化與腫瘤的生長有關，這說明玉米黃質具有減少癌癥的發(fā)生和增強免疫功能的作用。
預防心血管
有研究報道日常攝入類胡蘿卜素多的人群患心血管疾病（ Angiocardiopathy ） 的危險性較低。研究者發(fā)現在體外條件下玉米黃素能對低密度脂蛋白（ LDL） 氧化有抑制作用；玉米黃質可顯著地降低心肌梗塞的發(fā)病率，有助于減緩動脈硬化進程。
預防白內障
玉米黃質是晶狀體中僅有的2種類胡蘿卜素之一，它的分子中有 11個共軛雙鍵，并且尾端集團上帶有羥基，此結構使它具有較強的抗氧化能力。作為一種強抗氧化劑，它可以淬滅單線態(tài)氧和光敏劑的三重態(tài)，清除損害性氧自由基，防止膜脂過氧化，減少脂褐素的形成，進而防止白內障的形成。研究表明，葉黃素和玉米黃質攝入高的人群，比低攝入量的人群患白內障的可能性可降低 19%~22%。預防老年性黃斑區(qū)病變作用
如果沒有正常功能的黃斑區(qū)，人的主要視力功能會逐漸損壞，甚至有失明的危險。在黃斑區(qū)中心點，入射光最強，產生的活性氧也最多。大量流行病學研究結果也表明，玉米黃質具有特異性吸收對視網膜損傷性的藍色光線的作用，從而保護視網膜中央凹的視錐細胞。許多研究表明，短期增加玉米黃質攝入量，可以使黃斑色素增加，從而增強黃斑區(qū)對抗有害物質和光射線損害的能力，預防和減緩老年性黃斑變性。
另外，玉米黃質本身具有很高的營養(yǎng)價值，食用后可在人體肝臟內轉化成具有生物活性的維生素A，對促進人體的生長發(fā)育、保護視力與上皮細胞、提高抗病能力、延長壽命等具有特殊的功效。
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