無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有甜味。味覺閥值0.06%。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%的水溶液PH值5.5-7.0。約于295-300℃熔化分解?;瘜W(xué)性能穩(wěn)定。遇亞硝酸可轉(zhuǎn)為L(zhǎng)-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml,25℃)。微溶于乙醇。無旋光性。
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