硫酸軟骨素是糖胺聚糖的一種，由D-葡糖醛酸和N-乙酰氨基半乳糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成的重復(fù)二糖單位組成的多糖，并在N-乙酰氨基半乳糖的C-4位或C-6位羥基上發(fā)生硫酸酯化。大量存在于動物軟骨中。硫酸軟骨素是從動物軟骨中提取制備的酸性粘多糖，主要是硫酸軟骨素A、C及各種硫酸軟骨的混合物。硫酸軟骨素廣泛存在于動物的軟骨、喉骨、鼻骨，在骨腱、韌帶、皮膚、角膜等組織中也有。在軟骨中，硫酸軟骨素與蛋白質(zhì)結(jié)合成蛋白多糖，并與膠原蛋白結(jié)合在一起。硫酸軟骨鈉為白色粉末，無臭，無味，吸水性強，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有機溶劑中。硫酸軟骨素水溶液，遇較高溫度或酸即不穩(wěn)定，主要是脫乙?；蚪到獬蓡翁腔蚍肿恿枯^小的多糖。目前市場上主要采用牛和鯊魚軟骨作為原料批量生產(chǎn)。
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