山梨醇味甜，極易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸，在水中溶解時吸收大量的熱量，有清涼口感，與金屬離子有螯合作用，化學性質穩(wěn)定，不與酸堿發(fā)生化學反應，不與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德反應，對微生物的抵抗力比相應的糖強。
常溫下，為無色透明有甜味的粘稠液體，與水可以任意比例混溶。
作用、用途
用于牙膏的保濕、賦形劑。
用于卷煙生產用的保濕劑和甜味劑。
用于化妝品生產時的增濕劑和軟化劑。
用于生產乳化劑、增塑劑、除垢劑、粘結劑的原料。
適用范圍與使用量
1、魚糜及其制品使用量0.5g/kg，糕點使用量5.0g/kg
2、豆制品工藝、制糖工藝、釀造工藝，按生產需要適量使用。
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