甘草酸一鉀 Monopotassium glycyrrhinate
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.240—2016
分子量：861.02
分子式：C42H61KO16
性狀 類似白色或淡黃色粉末，無(wú)臭。有特殊的甜味（甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，），甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無(wú)水乙醇和乙醚。
干燥失重 ≤8.0%
灼燒殘?jiān)?8.5%-10.5%
比旋光度 +40.0° - +50°
甘草酸一鉀含量 ≥90.0%（UV）
使用 甜味劑。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量參見(jiàn)甘草。
甘草酸一鉀是我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定的允許使用的甜味劑類別，主要應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品加工領(lǐng)域。其甜度超過(guò)蔗糖50倍以上，具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、不參與機(jī)體代謝等特點(diǎn)，適用于糖尿病及肥胖人群的特殊食品需求。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）通過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證其安全性，并制定每日允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)。2015年食品安全抽檢結(jié)果顯示，部分食品存在甜味劑超范圍、超限量使用問(wèn)題，相關(guān)規(guī)范需嚴(yán)格執(zhí)行 。
根據(jù)2014年實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），甘草酸一鉀允許添加于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料及調(diào)味品等食品類別中 。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了不同食品中甜味劑的最大使用量，生產(chǎn)企業(yè)需依據(jù)產(chǎn)品類型調(diào)整添加比例。
甘草酸一鉀的分子結(jié)構(gòu)具有高度穩(wěn)定性，在常規(guī)食品加工環(huán)境中不易分解或與其他成分發(fā)生反應(yīng)。其代謝特性表現(xiàn)為不被人體吸收利用，攝入后通過(guò)腎臟直接排出體外，因此不產(chǎn)生熱量。甜度測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，該類物質(zhì)的甜度超過(guò)蔗糖50倍以上，性價(jià)比較天然糖類更具優(yōu)勢(shì) 。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）通過(guò)動(dòng)物毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、代謝研究等科學(xué)手段，確認(rèn)甘草酸一鉀在限定攝入量?jī)?nèi)無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)。每日允許攝入量（ADI）標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)體重?fù)Q算制定 。
2015年國(guó)家食品安全抽檢中發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍、超限量使用甜味劑的情況，監(jiān)管部門要求生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)。2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析文件中，明確將甘草酸一鉀列為我國(guó)允許使用的甜味劑類別，并強(qiáng)調(diào)對(duì)甜味劑使用范圍及劑量的合規(guī)性審查 。
由于甘草酸一鉀不參與糖代謝過(guò)程且無(wú)致齲性，可應(yīng)用于糖尿病、肥胖癥患者專用食品的研發(fā)。在代糖食品、低熱量飲料等產(chǎn)品中，該類甜味劑能夠有效降低成品熱量并保持口感特性。
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